El incomprendido
| A día de hoy, el vino rosado sigue siendo en España el incomprendido y en muchos casos, el desconocido, aun así, ha pasado de tener un consumo residual a ganar protagonismo sumando más del 10,5% del consumo total en España. Con cierta timidez, a paso lento pero seguro, se van introduciendo los vinos rosados en las cartas de restaurantes, en las pizarras de las barras y ganando espacio en los lineales de las tiendas especializadas españolas, aun así, estamos muy atrás si nos comparamos con nuestro vecino del norte. Hoy Francia es el mayor consumidor de vino per cápita del mundo en términos absolutos, y también lo es en vino rosado con números que se aproximan al 35% del total del vino consumido |
| ¿Qué es un vino rosado? No te voy a complicar la vida con cuestiones técnicas, cuando me preguntan lo explico de una forma sencilla, un rosado es un tinto prematuro, es decir un vino que se elabora con uva tinta cuyo mosto se somete una corta maceración con los hollejos (piel). Seguramente a estas alturas sabrás que la práctica totalidad de variedades de uva tinta, tienen el mosto blanco (como la uva blanca) y el color lo toma del contacto con la piel. Para tener un tinto hablamos de varios días normalmente semanas (dependiendo de la variedad y lo que el enólogo quiera conseguir). Para rosados son unas pocas horas. Por otro lado, también hay que tener en cuenta que lo normal, a la hora de elaborar un vino rosado, es adelantar unos días la vendimia para conseguir vinos con más acidez y menos grado alcohólico. En algunas etiquetas verás que pone “rosado de lágrima”, el proceso es como lo anteriormente expuesto, salvo que, en este caso, el depósito se extrae una parte del mosto que ya ha tomado el color deseado y el resto del mosto del depósito continúa con su vocación de tinto. Esta práctica nos dará vinos aromáticos y frescos, pero con una vida más corta en comparación con otros vinos tintos. No vamos a darte pautas del consumo óptimo de estos vinos por no generalizar, pero no pierdas tu dinero cogiendo un rosado de supermercado con más de 2 años desde su cosecha. Por otro lado, déjate aconsejar por los profesionales de las tiendas especializadas, que por suerte cada vez son más en nuestra región. En cuanto a las temperaturas, por generalizar aconsejamos un consumo entre los 6ª y 8º C. Un color en constante evolución. El color del rosado depende de la elaboración y la variedad, pero en el vino también hay modas y el color que se lleva es el rosa pálido, el estilo provenzal. En esta paleta de colores verás las tonalidades, todas válidas que dependerán del estilo que quiera marcar el enólogo. Con respecto a la fase olfativa, ¿a qué debe oler un vino rosado? En el vino, simplificar no es bueno, ya que todo depende de la variedad, elaboración, tipo de suelo, zona… Hace años la tendencia era a fruta roja (principalmente fresas y cerezas) y mucha chuchería: regaliz rojo, fresa ácida, chicle bazooka (para los de una generación fácilmente reconocible). Esto lo seguiremos encontrando en muchos vinos, pero los más finos, tienen aromas más sutiles con recuerdos florales y fruta roja. Si en nariz vemos que ya hay cambios, en boca también vamos anotar esa evolución, pero sin perder la frescura y acidez. En definitiva, son vinos fáciles, agradables, que se prestan a una conversación en una terraza, pero también muy amables en la mesa con ensaladas (dependerá de los ingredientes) y arroces. Por supuesto pescados y alguna carne blanca. El perfecto sustituto del vino tinto en verano. Dos cosas a tener en cuenta de los vinos rosados: 1 – El vino rosado no es un clarete. 2 – El vino rosado es todo un arte en su creación, una habilidad cromática considerada un vino de artistas capaces de dar esa tonalidad que tanto lo caracteriza El vino rosado en la Comunidad Valenciana La producción de este vino en la Comunidad se encuentra localizada, en gran medida, en la Denominación de Origen Utiel-Requena, lugar donde se elaboran los vinos con la variedad bobal, aromáticos, frescos y expresivos que además brindan ese color rojo, propio de la variedad, que enamora. Es cierto que se elaboran en otros puntos de la Comunidad, en menor medida, y con otras variedades. Por todo ello te brindamos la oportunidad de darte a conocer estos vinos que sin duda alguna, una vez los pruebes, te enamoraran. Te esperamos en nuestra tienda Vinos y Cavas en Centro Comercial Las Américas de Torrent ó en nuestra web www.vinosycavasonline.es |
